De Tartas I

Después de algunos meses desconectados, volvemos. Durante un año hemos experimentado con bizcochos, rellenos, coberturas,.. y vamos a compartir con vosotros nuestros resultados. Esta es la primera de las dos entradas que vamos a dedicar a las tartas.

1ª.-Tarta de Naranja y Chocolate al Cointreau.

Estábamos empezando y escogimos está receta de "objetivo: cupcake perfecto". Si la comparáis con la de Alma Obregón, pues esta es un poquito menos atractiva visualmente, pero buena estaba  un rato. La cobertura de una tarta es algo que no sale perfecta ni a la primera, ni a la segunda, ni a la tercera,...He de decir que , a mi, las coberturas hechas a base de mantequilla y azúcar  no me gustan mucho.Me resultan muy empalagosas y el frío no le sienta muy bien.

2ª.- Mousse de Chocolate y Triky

Esta es una mousse sencilla de chocolate. Pero para darle un toque especial, ya que a la persona a la que le hicimos esta tarta es desde pequeña fan de Triky o el Monstruo de las Galletas; decidimos decorarla con un Triky de fondant y rodearlo de ¡Galletaaaaaaass!.

Las galletas llevan chocolate, por que la cumpleañera  es una devoradora de chocolate.

3ª y 4ª.- Rainbow Cakes

La he hecho dos veces, una para un encargo en el que me dejaron via libre y no dudé en hacerla. Y la segunda la hice por el placer de hacerla y probarla. Desde que la descubrí en El Rincon de Bea me enamoré perdidamente de esta tarta. Eso de cortar una cuña y descubrir que por dentro es de colores... ains.

La cobertura  es de nata vegetal, en concreto Nata Vegetal AMBIANTE. Me comentaron de su existencia en caprichos de azucar  y la probé. Es impresionante lo rápido que monta , además casi triplica de volumen. No necesita azúcar y admite aromas sin problema. 

Estas tartas se suelen rellenar y cubrir de buttercream blanco, el contraste es mayor. Pero como he comentado antes, estas coberturas me empachan mucho. Como relleno usé chocolate, el contraste no es el mismo, pero a mi me gusta más.                                      

 5ª.- Chocolate y Dulce de Leche (y muuuucho cariño)

Esta tarta, junto la de Triky, fueron las primeras en las que intenté plasmar ideas propias para la decoración.

La intención era que las galletas decoradas con papel de azúcar de alrededor simulara una película de cámara fotográfica. Incluso  hice un carrete de fontant .El bizcocho era de chocolate, que lo emborraché con ron  y lo rellené de una crema que hice con nata vegetal y dulce de leche.

Hasta aquí la  primera de las dos entradas de tartas. Nos leemos pronto  :)

Red Velvet cupcakes

Así, sin más, tal como suena.

Antes de nada un poquito de historia. El origen de la Red Velvet Cake no está claro. La versión oficial cuenta que  en los años 50 en el hotel Waldorf-Astoria, en Nueva York, una dama pidió la receta al cocinero cuando probo la tarta. Lo que no esperaba esta señora es que en la factura, apareciese en concepto de formula de la tarta un valor de 300 dolares. Indignada se vengó del cocinero difundiendo la receta, haciéndola tan popular.

Otra versión de la historia, cuenta que esta tarta surgió en las panaderías de la cadena de hoteles Eaton´s, en Canadá entre los años 40 y 50, donde los empleados que conocían la receta juraban silencio. 

Aunque la versión que mas me convence es la que sitúa el origen de esta tarta durante la 2ª Guerra Mundial cuando el precio del color rojo era un poco costoso y los hoteles y pasteleros del sur del país empezaron a agregarle remolachas hervidas o ralladas al bizcocho de chocolate para obtener el profundo color escarlata ¿O quizás es el resultado de una larga estirpe familiar de pasteles que se cruzan con verduras? Este vídeo constituye un evidente testimonio gráfico de que los tiros pudieron tirar por ahí... ;)

Fuese cual fuese su origen, esta receta se ha puesto muy de moda recientemente, gracias al boom que está experimentando la repostería en los últimos años. Hoy traemos la "versión cupcake" de esta receta, sacada del libro "Objetivo: cupcake perfecto" de la gurú de la repostería Alma Obregón, aunque con algunas modificaciones. Vamos con la receta:

para el bizcocho: 

60 ml de aceite de oliva
160 g de azúcar
1 huevo
125 ml de leche semidesnatada
150 g de harina
1 cucharada de cacao sin azúcar
1 cucharadita de emulsión de Red Velvet de "Loranne Profesionnal Kitchen"
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de vinagre blanco

Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde. Tamizamos la harina con el cacao y apartamos.

Con la batidora, batimos el azúcar con la mantequilla en un bol. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla. A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de la harina y el cacao, y la leche. Después incorporamos el resto de la harina. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la emulsión de red velvet. Así, podemos ajustar la cantidad necesaria para lograr la intensidad deseada. Finalmente, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.

Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

¡Mirad que rojo mas intenso!

Para el buttercream de crema de queso:

120 gr de mantequilla
300 gr de azúcar superfino
125 gr de queso crema
1 cucharada de leche semidesnatada

Batimos la mantequilla con el azúcar en la batidora. Una vez se ha mezclado, añadimos todo el queso crema. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. No batir mucho, que la mezcla se derrite fácilmente...

...Y a decorar. Et voilá.

Esperamos que los hagais y os gusten. ¡Hasta la próxima! ;)

8 de Marzo: Día de la Mujer

Hoy nada de temática moña, hoy os vamos a enseñar que también las galletas pueden llevar mensajes.

8 de Marzo: Día Internacional de la Mujer

¿Por qué se celebra  hoy?

-En 1857, tal día como hoy  un grupo de obreras textiles tomó la decisión de salir a las calles de Nueva York a protestar por las míseras condiciones en las que trabajaban.

-El 5 de marzo de 1908  Nueva York fue escenario de una huelga en la que un un grupo de mujeres reclamaba la igualdad salarial, la disminución de la jornada laboral a 10 horas y un tiempo para poder dar de mamar a sus hijos. Durante esa huelga, murieron más de un centenar de mujeres quemadas en una fábrica de Sirtwoot Cotton, en un incendio que se atribuyó al dueño de la fábrica como respuesta a la huelga.

Después de esta pequeña clase de historia vamos con las galletas. 

Hemos hecho la masa que siempre hacemos, la maravillosa receta de Bea de El Rincón de Bea; pero hoy en honor a este día le hemos dado color a la masa con  morado de Wilton. 

Los símbolos femeninos los hemos hecho con un cortador circular y con una esteca hemos terminado de darle los detalles (por eso no terminan de ser perfectas).

El mensaje de las galletas cuadradas están hechos en papel de azúcar. Recurrimos a nuestra tienda de cabecera Caprichos de Azúcar, donde les llevamos las imágenes  y en 15 minutitos ya las teníamos impresas. Los hemos pegado con un poquito de miel, pero también se puede hacer con sirope de maíz. Y ya está, galletas reivindicativas al canto.

Quiero aprovechar esta entrada para reivindicar, como mujer, nuestros derechos; decir que me parece muy triste que a estas alturas se tenga que recordad a esta sociedad que no debe haber distinciones entre sexos.

Pero aquí seguimos, luchando.

Fuerza a todas las mujeres, estudiantes o no estudiantes  más viejas o más jóvenes, que trabajan fuera de casa y a las que trabajan en casa (por que lo vuestro también es un trabajo y muy poco agradecido). 

SIN NOSOTRAS NO HAY AVANCE

Sandra M.T

San Valentin tardio: galletas decoradas

Si, ya se que esta entrada llega un poco tarde. Quizás sea por la falta de motivación que nos produce hacer una entrada sobre esta festividad tan sumamente moña o simplemente por pereza. Pero sea como sea aquí está. Tranquilos que va a ser breve. Hiperglucemia al canto (por partida doble):

Pues como veis hemos echo dos tipos de galletas, todas de corazones (que "potito") : unas decoradas con fondant, y otras inspiradas en las "Strawberry stained glass cookies" (algo asi como galletas de vidrio de fresa) de Sweet Explorations.

Para hacer el cristal de azúcar vamos a mezclar en una jarra de pirex 1/4 de taza de sirope de maíz y 1/2 taza de azúcar, y movemos hasta que la mezcla parezca arena mojada. Calentamos al microondas durante 2 min. Añadimos el colorante (nosotros hemos usado el rojo de Wilton) y movemos. Volvemos a calentar al microondas durante otros 2 minutos. Ahora hay que trabajar rápido y con mucho cuidado (si no queremos acabar con quemaduras de tercer grado). Esperamos unos segundos hasta que la mezcla deja de hervir y vertemos rápido sobre el hueco de la galleta (que hemos puesto sobre papel de horno) antes de que cristalice. Dejamos cristalizar unos minutos y despegamos con cuidado.

La masa de la galleta es la que usamos siempre y es de El rincón de Bea.

INGREDIENTES:

-250 g de mantequilla a temperatura ambiente
-250 g de azucar glass
-1 huevo XL a temperatura ambiente
-650 g de harina tamizada
-1 chorrito de leche
-Una cucharadita del aroma a elegir (nosotros usamos vainilla)

1) Trabajar la mantequilla durante un minuto aprox. hasta que esté en punto pomada.
2) Añadimos el azúcar glass poco a poco y seguir batiendo hasta que se integre bien.
3) Añadimos el aroma y el huevo ligeramente batido, y seguimos batiendo hasta que esté integrado.
4) Añadimos la harina poco a poco pero de manera continua sin parar la maquina. Cuando estemos acabando la harina la masa empezará a desmigarse. En este momento añadimos el chorrito de leche (2-3 cucharadas soperas) y batimos hasta que la masa vuelva a estar uniforme.
5) Hacemos porciones, estiramos sobre papel de horno, y llevamos a la nevera. Dejamos reposar alrededor de 1 hora.
6) Ya estamos listos para cortar con los cortadores y hornear. Para galletas de unos 10 cm , hornear a 180º durante 15-18 minutos (pasados los 15 minutos estar muuuy pendientes), previo precalentamiento del horno y la bandeja unos 10 minutos.
7) Dejar enfriar al menos 1 hora en una rejilla, antes de decorar.

Y aquí están todavía calentitas...

...decorando...

...y acabadas...

Bueno, pues ya está bien por hoy. Espero que la excusa para la siguiente entrada no sea ninguna festividad moña impuesta por los comercios como San Valentin, o el día del padre, o el día de la madre, o Navidad... Bueno, me callo que si no, no paro. Hasta dentro de poco ;).

El comienzo: Galletas Mariquita

Bueno después de la chorrada de la primera entrada, vamos a ponernos serios.

Esta fue nuestra primera experiencia de galletas decoradas. Era el cumpleaños de la prima Silvia y no teníamos dinero para hacerle un regalo. La conclusión es simple: regalo hecho a mano. Al final nos decidimos por unas galletas decoradas, ¿pero de que las hacemos? En honor a la cumpleañera, de mariquitas, que es su animal de la suerte.

Empezamos a investigar y nos encontramos con que necesitábamos fondant (¿es no es esa especie de plastilina que sale en "el rey de las tartas"?). Vimos muchas recetas, pero en casi todas necesitábamos glucosa y glicerina (¿y eso donde lo venden?). Otras usaban marshmallows ( o como decimos por aquí "nubes" o "esponjitas" ) y nos asustaba un poco. Por fin dimos con una receta de Sweetmania que parecía fácil y que usaba ingredientes baratos y fáciles de encontrar: gelatina, agua, miel y azúcar glas y aroma de vainilla. Así que manos a la obra.

Para la galleta usamos una receta para thermomix (lamento no recordar la pagina). La forma para las mariquitas la hicimos con unos cortadores redondos, y las flores  con unos cortadores redondos y un cuchillo para hacer los pétalos (que desastre...).

Por otro lado nos compramos nuestros primeros productos : un botecito de colorante rojo y un rotulador negro de tinta comestible.

He de decir que me pareció mágico lo del fondant. Francamente tenia serias dudas sobre el resultado, pero quedó increíble  Otro cosa fue a la hora de teñir el fondant de rojo (una cosa  muy complicadas , por que  teñir fondant blanco de rojo, sin que el fondant se convierta en un chicle muuuuy masticado es difícil). Para los lunares de las mariquitas le pusimos al fondant, cacao en polvo sin azúcar, cosa que desaconsejo, ya que deja el fondant muy seco y se agrieta. Pero bueno, conseguimos salir del paso, y este fue el resultado:

Pegamos en fondant a la galleta con leche condensada y para pegar fondant con fondar usamos un poco de agua. Los ojos los pintamos con el rotulador comestible. Et c´est fini

Hola

Reconócelo , se te ha ido de las manos.

Hace tiempo que te diste cuenta que esto iba más allá que una simple adicción. Lejos queda ya aquella imagen glamurosa del repostero goloso y creativo.

Sabes que todo va mal cuando llegas un sábado por la noche de fiesta a casa y destripas la nevera en busca de restos de buttercream o algún cupcake olvidado. O peor aún, no te importa ponerte a cocinar a las tantas de la madrugada para poder disfrutar de un trocito de Carrot Cake. Sabes que tienen un problema cuando llegan a casa paquetes y paquetes procedentes de tiendas on-line de artículos de repostería.

Admítelo, eres un adicto, y la culpabilidad te machaca. Quizás necesites un trocito de esa Red Velvet que hiciste ayer para el cumpleaños de tu sobrina:

-¡No, contrólate!

-Venga, solo un trocito.

-...Gollum, Golluum...

Estás a punto de sucumbir y empiezas a salivar como un animal, tus pupilas son cabezas de alfiler y finalmente dejas la culpabilidad a un lado y das un gran bocado a ese trozo de tarta, ¿por que te viene ahora a la mente una escena de Trainspotting? Da igual, el azúcar pasa a tu cerebro y tu mente viaja aún más lejos. Disfrútalo. Esta sensación lo compensa todo: los kilos de más, el dinero, el colesterol alto...

-Bueno, todo todo no. Mañana salgo a correr :) .