Red Velvet cupcakes

Así, sin más, tal como suena.

Antes de nada un poquito de historia. El origen de la Red Velvet Cake no está claro. La versión oficial cuenta que  en los años 50 en el hotel Waldorf-Astoria, en Nueva York, una dama pidió la receta al cocinero cuando probo la tarta. Lo que no esperaba esta señora es que en la factura, apareciese en concepto de formula de la tarta un valor de 300 dolares. Indignada se vengó del cocinero difundiendo la receta, haciéndola tan popular.

Otra versión de la historia, cuenta que esta tarta surgió en las panaderías de la cadena de hoteles Eaton´s, en Canadá entre los años 40 y 50, donde los empleados que conocían la receta juraban silencio. 

Aunque la versión que mas me convence es la que sitúa el origen de esta tarta durante la 2ª Guerra Mundial cuando el precio del color rojo era un poco costoso y los hoteles y pasteleros del sur del país empezaron a agregarle remolachas hervidas o ralladas al bizcocho de chocolate para obtener el profundo color escarlata ¿O quizás es el resultado de una larga estirpe familiar de pasteles que se cruzan con verduras? Este vídeo constituye un evidente testimonio gráfico de que los tiros pudieron tirar por ahí... ;)

Fuese cual fuese su origen, esta receta se ha puesto muy de moda recientemente, gracias al boom que está experimentando la repostería en los últimos años. Hoy traemos la "versión cupcake" de esta receta, sacada del libro "Objetivo: cupcake perfecto" de la gurú de la repostería Alma Obregón, aunque con algunas modificaciones. Vamos con la receta:

para el bizcocho: 

60 ml de aceite de oliva
160 g de azúcar
1 huevo
125 ml de leche semidesnatada
150 g de harina
1 cucharada de cacao sin azúcar
1 cucharadita de emulsión de Red Velvet de "Loranne Profesionnal Kitchen"
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de vinagre blanco

Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde. Tamizamos la harina con el cacao y apartamos.

Con la batidora, batimos el azúcar con la mantequilla en un bol. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla. A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de la harina y el cacao, y la leche. Después incorporamos el resto de la harina. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la emulsión de red velvet. Así, podemos ajustar la cantidad necesaria para lograr la intensidad deseada. Finalmente, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.

Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

¡Mirad que rojo mas intenso!

Para el buttercream de crema de queso:

120 gr de mantequilla
300 gr de azúcar superfino
125 gr de queso crema
1 cucharada de leche semidesnatada

Batimos la mantequilla con el azúcar en la batidora. Una vez se ha mezclado, añadimos todo el queso crema. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. No batir mucho, que la mezcla se derrite fácilmente...

...Y a decorar. Et voilá.

Esperamos que los hagais y os gusten. ¡Hasta la próxima! ;)